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星级饭店服务质量标准系列之八
餐厅服务（二）—中餐零点服务
一、订餐服务
1、客人订餐、订座，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切；
2、准确记录客人用餐时间、订餐内容及座位要求；
3、复述客人姓名、房号、联系电话、用餐人数、时间、特殊要求等预订内容；
4、提前安排好座位；
5、电话订餐或订座，电话铃3响内接听，繁忙时请客人稍候，并表示歉意。
二、迎宾服务
1、客人来到餐厅，领位员主动问好、微笑相迎；
2、常客或回头客称谓尊称；
3、协助客人存放衣物，按顺序引导客人入座；
4、订餐订位客人按事先安排好的座位引导；
5、客满时请客人在门口稍候，安排好休息座位，告知客人大致等候时间。
三、餐前服务
1、客人来到餐桌，看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑地迎接客人，拉椅让座；
2、台面台布、口布、餐具、茶具整洁干净，提供消毒热（冷）毛巾服务；
3、客人落座后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水；
4、上茶、斟茶服务规范，递送餐巾主动及时，服务周到。
四、点菜服务
1、客人点菜，态度热情、有问必答、主动推销；
2、服务员熟练掌握餐厅菜肴品种、风味、价格；
3、询问客人点菜品种、所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍；
4、服务快速、准确，出菜、上菜厨师把好菜点质量关，不合质量要求不得上桌。
五、上菜服务
1、客人点菜后15分钟内按顺序出菜，除甜品、水果外，其他菜品应在45分钟内出齐；
2、需增加准备时间的菜肴事先告知客人大致等候时间；
3、酒水服务，使用干净、无破损、内垫纺织品的托盘；
4、托盘走菜姿态轻盈，无碰撞、打翻、溢出现象发生，双手上菜，上菜时报菜名；
5、现场制作炒爆菜肴上桌，示意客人用餐巾遮挡；
6、菜肴饮料上齐后，告知客人，询问还有何要求，并祝客人用餐愉快。
六、看台服务
1、菜点上桌，示意客人用餐，为客人斟第一杯酒；
2、用餐过程中，适时体察客人需求，适时撤换骨盘，整理台面；
3、客人吸烟，打火及时，烟缸撤换及时，烟缸内烟头不超过3个；
4、看台做到台面照顾全面周到，上菜撤盘准确及时，待客服务周详细致。
七、餐毕服务
1、客人示意结帐时，迅速递上帐单，帐目清楚，核对准确；
2、客人付款当面点清，客人挂帐的，手续完善，并表示感谢；
3、客人起立，主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品；
4、客人用餐完毕而无意离去时，不应整理餐桌催促客人；
5、客人离去时，用敬语欢送。
业内信息
全市旅游行业认真开展“安全生产月”活动
为切实加强全市旅游安全生产工作，6月份，市旅游局组织我市旅游行业认真开展了“安全生产月”活动。
此次“安全生产月”活动包括三项内容。6月11日，开展了“安全生产月宣传咨询日”活动。市旅游局组织旅游经营单位在市区民主路上对旅游安全法律法规、旅游安全常识等进行了现场宣传。6月16日，市旅游局召开“全市旅游安全工作培训会议”,各县（市）区旅游局和全市旅游经营单位负责人及导游员参加了会议。与会人员围绕安全生产法律法规、安全生产管理及宣传教育等方面问题进行了专题研讨。培训会还邀请市交警支队、市红十字协会有关人员对安全生产事故案例进行了剖析和讲解。此外，市旅游局对全市旅游经营单位的安全生产情况进行了大检查，指导旅游企业改进完善安全设施，强化安全管理，做好安全教育培训工作，切实提高全行业职工的安全意识和安全技能。
通过开展“安全生产月”活动，全市旅游行业进一步增强了安全责任意识，促进了各项旅游安全工作的落实。

全市旅游行业举办庆“七一”系列活动
为纪念建党八十五周年，弘扬党的优良传统，“七一”前夕，市旅游局、市旅游协会联合举办了以“爱党、爱业、爱家乡”为主题的庆“七一”系列活动。各县（市）区旅游局、市旅游协会等有关单位负责人参加了活动。
此次系列活动立意鲜明，内容丰富，包括“纪念书法展”、“体验乡村游”、“畅叙旅游情”和“颂歌献给党”等主题单元活动。“纪念书法展”活动中，旅游系统职工展出了以反映党的路线、方针、政策为主要内容的书法作品，重温了党的知识。6月29日，市旅游局机关干部和市旅游协会有关负责人深入瓦子沟自然生态旅游村开展“体验乡村游”活动。大家吃农饭，干农活，以实际行动体现我党艰苦奋斗和密切联系群众的工作作风。“畅叙旅游情”活动中，全体人员畅谈了建党以来我党取得的伟大成就和我国旅游业发展的大好形势，共同分享近年来我市旅游业发展的成果。全体人员纷纷表示要以党的八十五岁生日为契机，大力发扬党的优良传统和作风，为辽阳旅游业的发展贡献自己的力量。“颂歌献给党”歌唱会上，旅游系统职工怀着对党的无限热爱和崇敬之情演唱了歌颂党的历史歌曲，充分抒发了对党的深厚感情。
辽阳龙石风景旅游区开发建设取得新进展
辽阳龙石风景旅游区开发建设进展顺利。目前，景区总体规划终稿已经报批，景区节点详细规划已经完成，景区道路一期工程正在建设中。
龙石风景旅游区占地面积104.9公顷，分为龙鼎山、石场峪、石洞沟、龙鼎会馆四个节点。其中，以龙鼎山和石洞沟节点为游憩活动核心，以石场峪和龙鼎会馆节点为旅游服务配套核心。景区总体建设分近期和远期两期实施。近期（2006——2010年）将完成龙鼎山节点北片，包括龙鼎广场、儿童游乐园、体育公园、体育场、公共停车场以及龙鼎会馆节点部分用地的开发建设。远期（2011——2015年）将完成其余设施与用地的开发建设，进一步完善风景区内各项配套设施。
为加快景区建设步伐，提供良好投资环境，宏伟区计划投资4135万元用于景区道路等公共设施建设。去年已完成了全长12.5公里的景区道路基础工程 。今年已启动了景区道路一期工程。工程总投资1600万元，总面积75897平方米，预计今年9月份全面完工。

辽宁省诚信联盟旅行社到弓长岭区考察
6月25日，辽宁省旅行社协会常务秘书长、辽宁诚信联盟旅行社董事长黄义坚率辽宁诚信联盟20多家旅行社及鞍山市部分旅行社负责人到弓长岭区考察旅游线路产品。弓长岭区副区长李强及弓长岭区旅游局负责人陪同考察。
辽宁诚信联盟旅行社是由沈阳市及省内各市近50家旅行社组成的旅游业务联盟，具有较雄厚的组团实力。考察团重点考察了汤河风景区、冷热地公园、鹭泓温泉酒店和汤河温泉游泳馆等旅游产品，并与旅游企业进行了业务洽谈和对接。旅行商们对弓长岭区旅游资源和产品产生了浓厚兴趣，表示将全力促成诚信联盟旅行社与弓长岭区旅行社尽早实现客源置换，并在近期组织近300人的旅行团来弓长岭区旅游。

广佑寺景区“青年文明号”活动有声有色
广佑寺景区在国家“青年文明号与祖国共奋进”活动中，以“学习、创造、奉献”为宗旨，开展了形式多样、内容丰富的活动，受到广大游客好评。
“青年文明号与祖国共奋进”活动是由全国青年文明号活动组委会发起的，旨在增强职业青年的责任感和使命感，激励和引导广大职业青年坚定信念，开拓进取，立足岗位，竭诚奉献，为全面建设小康社会做贡献。作为省级“青年文明号”，广佑寺景区要求广大青年职工在工作中始终保持“一言一行讲宗旨，一举一动讲行风，一心一意为游客，一点一滴做贡献”的工作作风，坚持“十个一点”的工作态度，即微笑露一点，嘴巴甜一点，说话轻一点，脾气少一点，肚量大一点，脑筋活一点，行动快一点，做事多一点，理由少一点，效率高一点。此外，广佑寺景区还专门设立了便民服务台，为游客准备开水、自行车打气筒、急救包和针线包等便民物品。
通过参与此次活动，进一步增强了团员青年爱岗敬业、明礼诚信、团结友善、多做贡献的工作责任感，促进了景区精神文明建设的开展。
辽阳博物馆开展“文化遗产日”宣传活动
今年6月10日是第一个中国“文化遗产日”。辽阳博物馆在6月9日—11日免费对外开放开展社会宣传活动，取得了良好效果。
为进一步加强我国文化遗产保护，国务院决定从2006年起，将每年6月的第二个星期六确定为中国的“文化遗产日”。为开展好首次“文化遗产日”宣传活动，辽阳博物馆在市内多家媒体做了广泛宣传。为缓解接待人员不足的问题，邀请了辽阳职业技术学院的20名大学生志愿者参与服务工作。活动开展期间，在馆内设置了义务咨询处，随时向观众介绍“文化遗产日”和文物保护的相关知识。广大观众对开展此次表现出了极高的参与热情，特别是李如彪的老城速写展，吸引了大批观众驻足欣赏。整个活动收效显著，三天共接待来自部队、学校、社区的观众15864人。许多观众都希望今后能多举办此类活动，使更多的普通百姓走进博物馆，接受历史文化教育。
快讯速递
1）6月3日至5日，中国北方旅游交易会在河北省廊坊市隆重举行，来自北方十省市的旅游业人士参加了此次盛会。我市以“关东古刹，华夏巨佛”为主题的展台，吸引了众多与会者。交易会期间，我市代表团与其他省市的旅游业内同仁进行了广泛交流和洽谈，并发放我市旅游宣传资料2000份。（白世丹）
2）去年以来，市旅游局在全市旅行社中广泛开展了服务质量评价工作。经过认真评价考核，全市共有27家旅行社达到了评价标准，达标率为96.4%。其中，辽阳金地旅行社有限公司、辽阳市虹桥旅行社有限公司、辽阳新航旅行社有限公司和辽阳盛达旅行社有限公司4家旅行社被评为省优质服务旅行社。(陈曼曼)
3）近日，辽化宾馆被中国绿色饭店专家评委会评定为“AAA级中国绿色饭店”，成为我市唯一获此殊荣的宾馆饭店。（孙芳）
4）6月16日至17日，由辽宁省旅游局主办的“辽宁省新闻界鲅鱼圈海滨沙滩‘赢会’”在营口经济技术开发区举行。国家、省、市有关新闻媒体和省、市旅游局有关领导参加了会议，共商全省旅游业宣传促销大计。市旅游局有关领导和辽阳电视台记者参加了此次会议。（白世丹）
5）6月22日，国民党大陆事务部台商服务中心执行长官危天祥一行7人到弓长岭区考察。考察团先后考察了冷热地公园、弓长岭温泉滑雪场、汤河水库大坝、温泉度假村和温泉游泳馆等景点。危天祥先生对弓长岭区的投资环境和旅游资源给予了高度评价，并表示将推荐更多的台商来辽阳考察投资。（崔健）
6）截止6月末，我市已累计销售“世园会”门票34000余张，在省内各市名列前茅。（白世丹）
7）参窝水库风景区晋升国家2A级旅游景区和水库电厂晋升全国工业旅游示范点各项准备工作正在加紧进行，预计10月份可迎接省和国家检查验收。（刘南方）
8）近日，宏伟区旅游局下发通知，倡导辖区内具有一定规模的社会旅馆按照国家旅游星级饭店评定标准进行内部设施改造和完善，争取早日进入国家星级饭店行业。（王冰）
9）为推动我省乡村旅游快速健康发展，省旅游局将出台《辽宁省特色旅游乡镇标准》和《辽宁省农家乐等级评定与划分》标准。目前，两项标准正处于征求意见阶段，待修改完善后正式出台。两项标准出台后各市将分别推荐2—3个特色旅游乡镇和农家乐旅游点作为首批试点。我市将推荐辽阳县下达河乡、弓长岭区汤河镇和安平乡参加全省首批特色旅游乡镇评选，辽阳县老君山庄、灯塔市翠枫花园和弓长岭区丰泽山庄将参加农家乐旅游点评选。（孙芳）
旅游天地
承德避暑山庄
承德避暑山庄位于承德市中心区以北、武烈河西岸一带的狭长谷地上，距离北京市230公里，是我国现存最大的古典皇家园林。山庄始建于1703年，历经清朝康熙、雍正、乾隆三代皇帝，耗时约90年建成。山庄占地面积564公顷，相当于颐和园的2倍，北海公园的8倍。山庄不仅规模宏大，而且在总体规划布局和园林建筑设计上都充分利用了原有自然山水的景观特点和有利条件，吸取了唐、宋、明历代造园的优秀传统和江南园林的创作经验，将园林艺术和技术水准推向了空前的高度，成为中国古典园林的最高典范。1994年12月，承德避暑山庄被列入世界文化遗产名录。
相传当年康熙皇帝在北巡途中，发现承德地势良好，气候宜人，风景优美，又直达清王朝的发祥地，既是满清皇帝家乡的门户，又可俯视关内，外控蒙古各部，于是选定在这里建行宫。康熙四十二年(1703年)开始在此大兴土木，疏浚湖泊，修路造宫，至康熙五十二年（1713年）建成36景，并建好山庄的围墙。雍正朝代暂停修建。乾隆六年（1741年）到乾隆五十七年（1792年）又继续修建直至完工。
承德避暑山庄的建筑布局大体可分为宫殿区和苑景区两大部分。苑景区又可分成湖区、平原区和山区三部分，内有康熙乾隆钦定的72景。宫殿区位于山庄南部,包括“正宫”、“松鹤斋”、“万壑松风”和“东宫”(已毁)四组建筑。正宫是宫殿区的主体建筑,包括9进院落,分为“前朝”、“后寝”两部分。主殿叫“澹泊敬诚”,是用珍贵的楠木建成,因此也叫楠木殿。这里是清朝皇帝治理朝政的地方,各种隆重的大典也都在此举行。湖区虽然没有颐和园的昆明湖那么大,但由于洲岛错落,湖面被长堤和洲岛分割成5个湖,各湖之间又有桥相通,两岸绿树成荫,显得曲折有致,秀丽多姿。湖区的风景建筑大多是仿照江南名胜建造的,如“烟雨楼”,是模仿浙江嘉兴南湖烟雨楼的形状修建的。金山岛的布局仿自江苏镇江金山。平原区主要是一片片草地和树林。当年还建有万树园,园内建有不同规格的蒙古包二十几座。其中最大的一座是御幄蒙古包,是皇帝的临时宫殿,相传乾隆皇帝经常在此召见少数民族的王公贵族、宗教首领和外国使节。
风土民情
旗袍趣谈
中国年轻女性的身材较之西方年轻女性，一般更显纤细、秀丽的曲线美，而线条简洁流畅、风格单纯、雍容华贵的旗袍，其最大优点正在于能恰如其分地呈现出中国女性胴体的曲线美。它在符合中国年轻女性审美需求的同时，也因制作上省工省料、着装方便的特点，显示出蓬勃的生命力。
那么，富有生命力的旗袍是怎样发展而来的呢？
旗袍之名，源于努尔哈赤建立八旗制度。因为满族被称为“旗人”，他们的着装就被称为“旗袍”。旗袍最早的基本款式是圆口领，窄袖，向右侧捻襟。下摆四面开衩，带扣绊，束腰带。一年四季就这一个样式，仅有布科不同之分。这种男女均穿的袍褂服装，因在窄小的袖口处接有一截止长下短的半月形袖头，形状似马蹄，所以又称“马蹄袖”，也叫“箭袖”。平时绾起来，冬季行军作战时放下，使之罩住手背，既可保暖又不影响拉弓射箭。四面开衩是为了便于上下马。束腰，一则可增加暖意；二则出猎时可将干粮等装入前襟；三则随身带的小刀、匙子、箸弩以及放火镰、火石、火绒的小口袋和皮制烟荷包，都可挂在腰带上。
满族于公元1644年入主中原后，在与汉族文化，如大领大袖等风格的交流中，也自然发生了变化。如：不宜于农耕的窄袖马蹄袖变成了喇叭袖；由于不常骑马，四开衩就改变为两开衩，甚至不开衩。由此，旗袍就成了直筒式的宽袖大袖长袍样式。同时，旗袍的用料也有变化。以前定都东北盛京后，已由以皮袍为主改为多用棉布。这时，不但仍多用棉布，绸缎料也多了起来。男人旗袍虽仍以蓝、黑二色为主，但读书人却有相当一部分人穿白、红、紫色。至于黄色，因是皇家独尊之色，若用就会被砍头，且可株连九族。所以，民众是忌用的。妇女的旗袍变化就更大了，如圆口领上加了一寸多高的立领。制工也精巧得多，不仅在领口、袖头和掖襟上加上了几道鲜艳花边或彩色牙子，而且认为越多越美。清末的北京地区还曾时兴过“十八镶”（即镶十八道花边），虽仍为宽袍大袖，但较男式旗袍（后发展为长袍马褂）就显得俏丽了许多。
辛亥革命后的改良旗袍，特别在“五四”前后直到 20世纪30年代，女学生们常穿的蓝布旗袍款式又有较大变化：宽松直筒式改为紧腰身式；长度改短；两侧开衩的长短不一。30年代以后，旗袍的领子、袖子等处又多有变化。时而高领，时而低领，时而省去领子。袖子又由宽袖变窄袖，长度则有时可及手腕处，有时又短到上臂全裸露。而紧身贴腰显示曲线美的优点则一直保留。至于男性的直筒长袍，到40年代，已逐渐被新式服装潮流所取代。
20世纪80年代以来，这种能显示中国女性曲线美和风格美，既融合满汉文化于一体，又注意吸收外来养料的旗袍，人们对它的热衷程度进一步上升。那开衩甚高，最高可至大腿根部的新式旗袍，随着女性步履的轻移、袍衩的时开时合，大腿的隐而不露，更显出一种既含蓄又开放、飘逸悠然的动态美。随着现代化离不开传统文化观念的进一步发展，在我国百花争艳的服苑中，旗袍这朵绚丽的香花，必将更吐馨香。
美食广场
金陵盐水鸭
“金陵盐水鸭”是南京最著名的传统名菜。500多年来，“金陵盐水鸭”一直盛名不衰，现已成为江南各地人们普遍喜爱的佐酒佳肴，具有皮色玉白油润、肉质微红鲜嫩、皮肥
骨香、异常鲜美的特点。
南京出产的谷喂之鸭膘肥色白，肉质鲜嫩，宋时就闻名全省。当时，南京城里盛行以鸭制作菜肴，有“金陵鸭馔甲天下”之说。盐水鸭是以当年八月中秋喂成的“桂花鸭”为原料，用热盐、清卤水复腌，取出挂在阴凉处吹干，食用时煮熟即可。成品皮白肉红，鲜嫩味美，风味独特，在明代便闻名中外。同明末才出现的名肴“南京板鸭”一样畅销大江南北，清时还曾作为宫廷的贡品。
“金陵盐水鸭”的做法是将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。在炒锅上中火烧热，放入精盐、花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用热盐擦遍鸭身，再用热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时后取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结、八角和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。如此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成。
旅游小常识
夏季出游注意事项
夏季是人们外出旅游的好季节。在旅游过程中，应注意哪些方面的问题呢？
吃。从饮食上讲，夏季外出旅游因水份消耗量大，所以多食汤食及清淡食品为最佳，最好多吃新鲜蔬菜、水果，也可适当配些瘦肉，但应尽量少食油炸、油腻食品，以防引起消化不良。许多人在爬山时看到泉水觉得清凉，又加上干渴，于是不管三七二十一，痛痛快快地饮一顿，其实这是不好的习惯。因为有些泉水有害矿物质超标，有的地方污染很严重，饮用后对健康不利，所以应当多以自带水或买纯净水为最佳选择，这样可避免引发胃肠疾病。
穿。夏季外出旅游穿着要“舒服”。如，鞋最好不穿过硬皮鞋，特别是新鞋，以防磨出血泡影响行程。衣服以宽松、休闲装为佳，最好不穿西服，否则活动起来极不方便。外出时最好戴一顶遮阳帽，因夏天阳光强烈而紫外线对人的皮肤伤害很大，长时间阳光直晒会让人感到头晕，严重者会引起各种皮炎。 　　
住。在住宿上应选择通风透光的住宿场所，有条件的可选择星级宾馆饭店。睡觉前最好洗个热水澡，泡泡脚。如果走路过多还应搓搓脚心或按摩一下小腿，这些都会增强血液循环。睡觉时最好不要整夜开着空调，以免受凉，第二天浑身无力。 　　
浴。选择游泳项目时，首先要选择水质，特别是有些浴场的水中有小虫子。它不仅对皮肤损伤严重，还会诱发一些疾病。其次，阳光强烈时最好不露天游泳，不仅因为紫外线会直晒皮肤，还会有水的反射，这些都会对皮肤造成损伤。
此外，夏季外出旅游时还应带上些防治中暑和腹泻的药品，以防出现类似疾病。
古城史话
三道壕西汉村落遗址
1955年春天，辽阳北郊的三道壕（今韩夹河村），一群考古工作者用手里的小铲、毛刷、细筛，经过几个月小心翼翼地工作，成功地在一块普通的农田里揭开了一页古城辉煌的历史。后来的考古报告告诉我们：这里是西汉时期的村落遗址，总计出土遗物竟达19万多件。
遗址的发掘面积1万平方米。发现有农家居住址6处，宅院内房屋、炉灶、土窑、水井、厕所、畜圈、垃圾堆俱全，建筑物以土木和砾石材料为主，宅院间以十几米到二十米的距离错落分布。水井11眼，其中一眼水井用陶制管状井圈18节层层叠落而筑，井深4.5米，这种构置与现代农村的石壁砌井技术基本相同。烧制砖瓦的窑址7座，其数量之多，大概出窑产品不仅是自给自足，或许已经有人从农业生产中分离出来专门从事窑业生产。遗址中发现两段石铺道路，从村中向远方伸延出去，道路上有两条明显的车辙痕迹，这该是东北地区交通史上已知最早的公路了。遗址中还出土了大量的铁制农具、手工工具、车马具、兵器、生活用具及日用陶器、石磨、纺轮、装饰器、货币等，数量之多，品种之全可谓应有尽有。
三道壕西汉村落遗址,真实地向我们展示了两千多年前辽东地区封建经济空前繁荣的景象。它以其生机勃勃的田园风光与襄平城垣遥遥相望，在汉王朝开发东北的实践中表现出了中原文化的从容、自信与豪迈。从生产力的角度看，铁制工具的出现极大提高了劳动生产率，而地广人稀的辽东郡又恰好为先进生产力的实践提供了十分广阔的空间。沃野千里的襄平城外，稀稀散散地点布着几座村寨，田间农夫劳作，大道车马疾行，窑场炉火正旺，农家宅院鸡犬相闻，炊烟袅袅。在这里，人们可以纵情地挥洒汗水，收获希望，再将这希望化做文化张力向边远地方伸展开去，以收获更多更广的希望……